首页百科知识啤酒的由来_探索微生物

啤酒的由来_探索微生物

时间:2020-02-09百科知识联系我们
啤酒的由来_探索微生物

啤酒的由来

开心问答

最早酿造啤酒的是哪个国家?

啤酒,是人们喜爱的饮料之一,粤语读作“卑酒”,这是百分之百的音译。我国原来没有这种酒,便突出它们的主要原料——“麦”,称之为“麦酒”(当年的驻外使节、游历官员所说的“麦酒”均指啤酒),上海方言中的读音是“皮(啤)酒。”

无论“啤”、“卑”还是“皮”都是Beer的音译,其实Beer也不是英语,而是德语Bier的转化。虽然德国的慕尼黑有“啤酒”之乡的美誉,然而啤酒并不起源于德国,早在几千年前古埃及和巴比伦的居民便已开始用大麦酿酒,后来经由罗马人和希腊人传入欧洲,大概在公元纪元前不久,在今天属于法国的地方,出现了一种“塞尔瓦兹酒”,它由大麦、稞麦或燕麦酿造而成,度数比现代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤酒的远祖。

现在,啤酒已成为我们生活中重要的一种饮料。那么啤酒究竟是一种什么酒呢?实际上啤酒是以麦芽为原料、啤酒花为香料,经过糖化发酵而制成的。它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇,属低酒精度饮料。

啤酒由优质的啤酒花、大麦、大米和矿泉水精心酿制而成。酒液呈浅黄色,清澈透明,味道苦中带甜、纯正爽口,具有明显的酒花和麦芽香味。原料经过糖化、发酵后,大大提高了营养价值,它除了含有原料中的营养成分之外,还含人体必需的8种氨基酸。另据推算,1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量,所以啤酒有“液体面包”的美称。此外,啤酒中的酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用,酒液中的酒花和二氧化碳所产生的爽口的苦味相互配合,还有增进食欲的功效。

需要说明的是,啤酒有11度、12度、14度之分。这里的“度”指的是麦芽汁的浓度,而不是指酒精度数。“12度”指每公斤麦芽汁含有糖类120克,这种啤酒所含的酒精,多半是4.4度(一公斤啤酒含44毫升)。麦芽浓度在“18”、“20”之间即“黑啤”,它所含酒精常在4~5度之间。麦芽汁浓度在7~9度的通常叫做“淡啤”。

什么是“淡啤酒”呢?原来,美国人把啤酒称为“Ale”。它本为撒克逊语的字,原指未经加入“忽布”(hop即酒花)的麦酒。现在则指比较淡的啤酒。Ale是比较文雅的说法,大多数人均称“淡啤酒”为Small Beer。“忽布”是Hop的译音,现在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”,“香蛇麻”是一种多年生、缠绕的草本植物,有雌雄之分,酿造啤酒时只用它的雌花,不用雄花,在花的基部附着有称为酒花香脂的黄白粉状脂质体,由芽香油、树脂及苦味物质组成。啤酒所特有的苦味,来自酒花中的“苦酸乙”,醇厚的香味,来自它的芳香质树脂。(www.anred.net.cn)

自从啤酒生产中使用了啤酒花,啤酒的生产取得了很大的进展。啤酒花的优点很多:抑制乳酸菌等微生物的生长、延长啤酒的存放时间、增加啤酒中的苦味和香味,产生雪白的泡沫,喝起来清凉爽口。

此外,啤酒花还有镇静、强心和抗结核的功能。因而对肾脏病、高血压引起浮肿的病人,以及结核病和心脏病患者,如适当饮用一些啤酒,可起到辅助治疗的作用。

由于生产工艺的不同,啤酒有很多种类。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。这是发酵世界里的各种“魔术师”分工合作的结果。一般先把大麦制成麦芽。把大麦浸水中2~3天,让它们慢慢地“胖”起来,再把它转移到有一定湿度和温度的“房子”里,几天之后,它就慢慢地吐出绿色的麦芽。这时,麦芽上形成大量的淀粉酶。这些淀粉酶悄悄深入麦粒里,把里面的淀粉溶解(即液化)并糖化,从而形成大量的麦芽糖。此外,还有一些蔗糖。接着,麦芽被运去加温烘干。根据啤酒种类的不同要求,麦芽烘干低温干燥(做浅色啤酒用),也有高温干燥(做黑啤酒用)。说明麦芽的干燥对酒的色泽、风味均有很大影响。

其次,要选择啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一,优良的水不应含有影响糖化发酵的杂质,优良的水能提高酒的质量并赋予酒独特的风味,例如我国的青岛啤酒捷克斯洛伐克的比尔森啤酒之所以品质优良,和该地区的水质是分不开的。此外,酿造啤酒还与啤酒花和对酵母的培养管理等因素有关。

那么,怎样用这些原料酿制出啤酒呢?具体做法是先将麦芽制成麦芽汁。把水与麦芽混合,磨成砂粒大小的麦芽粒,在温水中浸泡,并长时间搅拌,使含有麦芽粒的蔗糖、麦芽糖等溶解于水中,这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更多的麦芽糖,但还有一部分淀粉作为糊精留在麦芽汁中,因为啤酒是低度酒精,所以在啤酒的制造中,只需糖化60%左右的可发酵的碳水化合物就够了,其余的碳水化合物作为糊精留下,赋予啤酒更大的营养价值。麦芽汁煮好后,就进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花煮好后,按发酵类型的要求,迅速冷却到适当的温度,再根据对麦芽的浓度要求进行稀释,接入啤酒酵母进行发酵。

啤酒酵母遇到麦芽汁之后,由于酵母本身就含有丰富的麦芽酶,先把麦芽糖分解成葡萄糖,接着又“大口吞吃”葡萄糖,排出乙醇和二氧化碳。这就是啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖,因此还要进行后发酵,使酒中的二氧化碳增多,啤酒清澈及纯化。啤酒的后发酵是在密闭罐中进行,时间长达1~4个月之久,温度在0℃~2℃。后发酵结束,即可过滤、装瓶、杀菌(生啤酒不杀菌),就成为市场上出售的啤酒。

答:古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开始用大麦酿酒。