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制作面包_探索微生物

时间:2020-02-09百科知识联系我们
制作面包_探索微生物

制作面包

开心问答

酵母菌是一种什么样的微生物?

众所周知面包和馒头都是由小麦磨成的面粉制成的。面粉的主要成分是一种由葡萄糖构成的叫淀粉的多糖。两个葡萄糖分子脱去一个分子水结合在一起就叫做麦芽糖,这种连在一起的葡萄糖一旦多起来,就是淀粉了。光有面粉还制不成面包,还需要酵母菌的参与,当然,还需要用水小村糙事txt下载把面粉、酵母菌混合在一起。(www.anred.net.cn)

要想做出面包或馒头来,第一步是把面粉、水和酵母混合在一起做成面团。这个面团得放在透气的容器里使它通气,还要小村糙事txt下载给它保温。

过不了多久你就会发现,面团长大了,变松软了,撕一块面团,会闻到一股酸味儿,把手伸进面团中心会感到它在发热。仔细看看会发现面团中有许多小空泡。这是怎么回事呢?原来,谷物中的酶把面团的淀粉分解成麦芽糖,再进一步分解为葡萄糖。这时酵母菌中的葡萄酶氧化淀粉中的一部分葡萄糖,产生二氧化碳和水,并产生热量,二氧化碳气体充填在面团里,质地松软,它与水结小村糙事txt下载合形成碳酸,增大其体积,结果使面团发酸,产生的热使面团发热。这时为了使面团不发酸,往往加入一些小苏打中和。把处理过的面团放在烤箱里去烤,成品就是面包;如果在烤之前,加入各种你喜欢的佐料,那出来的便是你所要的具有独特风味的面包;如果此时把面团放在蒸笼里去蒸,成品便是我们所熟悉的馒头。

答:酵母菌是单细胞真核微生物。