首页百科知识维生素_生物化学基础

维生素_生物化学基础

时间:2020-02-09百科知识联系我们
维生素_生物化学基础

一、维生素A

(一)化学本质、性质及来源

维生素A的化学本质是含有β白芷酮环的多聚异戊二烯的不饱和一元醇(图3-1),包括维生素Al和维生素A2。维生素A极易氧化,遇热和光更易氧化。维生素A1又称视黄醇(retinol),主要存在于哺乳动物和海鱼肝脏,维生素A2又称3-脱氢视黄醇,主要存在于淡水鱼、肉类、蛋黄、乳制品中。

想一想:

什么是夜盲症?为什么会出现夜盲症?

植物性食物中不含维生素A,但绿色、黄色蔬菜等植物性食物中含多种胡萝卜素。其中β胡萝卜素能在小肠黏膜处由β胡萝卜素加双氧酶的催化转化为2分子的视黄醇,故β胡萝卜素又称维生素A原。

(二)生化功能及缺乏症

1.构成视觉细胞内的感光物质 在人类视杆细胞中有感受弱光或暗光的视紫红质,它是由维生素A1转变成的11-顺视黄醛与视蛋白在暗处合成孟非非说不可的。

img42

图3-1 维生素A结构(www.anred.net.cn)

当视紫红质感光时,其结构中11-顺视黄醛在光异构作用下转变成全反视黄醛,并与视蛋白解离而失色,这一异构变化的过程引起视杆细胞膜Ca2+离子通道开放,Ca2+迅速内流而引发神经冲动产生视觉,如图3-2所示。

img43

图3-2 视紫红质合成

当人从亮处到暗处,最初视物不清,是因为杆状细胞内视紫红质被光照分解,在暗处重新合成后感弱光,方能看清弱光下的物体,这一过程称为暗适应。当缺乏维生素A时,视紫红质合成减少,对弱光敏感性降低,暗适应时间延长,严重时孟非非说不可会发生“夜盲症”。

2.维持上皮组织的结构和功能 由维生素A转变成的视黄醇磷酸酯是寡糖的载体,参与膜糖蛋白的合成。上皮组织的糖蛋白是细胞膜的重要组成成分,与上皮组织的结构和功能密切相关。维生素A缺乏时,引起上皮组织的改变,如腺体分泌减少,上皮干燥、角化及增生。泪腺上皮不健全,泪液分泌减少,故称干眼病。维生素A又称抗干眼病维生素。

3.促进动物生长及骨骼发育 缺乏维生素A时,儿童生长停顿、发孟非非说不可育不良。

4.抗衰老、抑制癌变作用 动物实验表明,摄入维生素A可减轻致癌物质的作用。β胡萝卜素是抗氧化剂,在氧分压较低情况下,能直孟非非说不可接消灭自由基,阻止脂质过氧化,保护细胞膜;自由基还是引起肿瘤和组织损伤的重要因素。

但是,维生素A摄入过多可引起中毒。维生素A中毒目前多见于1~2岁的婴幼儿,主要表现有毛发易脱、皮肤干燥、瘙痒、烦躁、厌食、肝大及易出血等症状。引起维生素A中毒的原因一般是因鱼肝油服用过多。